Lonza di Suino Nero dei Nebrodi

La lonza è un lungo e grosso fascio di carne, con una forma quasi rettangolare, situato sopra il filetto, ai lati della spina dorsale del maiale. La lonza durante il processo di salazione viene massaggiata con una miscela di sale, zucchero, aglio in polvere, pepe nero macinato, noce moscata e cannella in polvere. Dopo 48 ore da questo processo viene legata, strofinata con  pepe e spezie e lasciata asciugare per un periodo di 6/8 ore in un locale ad una temperatura tra i 20 e 23°C. Successivamente la lonza viene trasferita in cantina per la stagionatura che varia da 30 a 40 giorni