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Conosciamo bene la nostra terra siciliana quindi sappiamo bene che le olive più buone, e per questo più conosciute, sono della qualità “Nocellara del Belice”, ma anche la nostra “Nocellara messinese” tipica del territorio dei Monti Nebrodi non è male. Olive dalla forma tondeggiante e di colore verde intenso dalla polpa morbida e densa di un sapore fruttato e molto delicato. Appena raccolte, dopo un lavaggio in acqua per liberarle da terra o altre impurità queste olive vengono schiacciare e messe a mollo solo in acqua per circa 8 giorni avendo però l’accortezza di cambiarla 2 volte al giorno.
Dopo questo periodo le olive vengono messe in una miscela di acqua e sale per due giorni. Alla fine le Nocellare messinesi vengono inserite in un contenitore con aceto, carote, peperoni, peperoncino verde e sedano per 24 ore. Dopo questo giorno che serve ad insaporirle ulteriormente le olive vengono ben scolate e conservate in vasetti ermetici da 0,314 Kg con olio coprente e aglio
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