Olive tagliate sott’olio

Conosciamo bene la nostra terra siciliana quindi sappiamo bene che le olive più buone, e per questo più conosciute, sono della qualità “Nocellara del Belice”, ma anche la nostra “Nocellara messinese” tipica del territorio dei Monti Nebrodi non è male. Olive dalla forma tondeggiante e di colore verde intenso dalla polpa morbida e densa di  un sapore fruttato e molto delicato. Appena raccolte, dopo un lavaggio in acqua per liberarle da terra o altre impurità queste olive vengono schiacciare e messe a mollo solo in acqua per circa 8 giorni avendo però l’accortezza di cambiarla 2 volte al giorno.

Dopo questo periodo le olive vengono messe in una miscela di acqua e sale per due giorni. Alla fine le  Nocellare messinesi vengono inserite  in un contenitore con aceto, carote, peperoni, peperoncino verde e sedano per 24 ore. Dopo questo giorno che serve ad insaporirle ulteriormente le olive vengono ben scolate e conservate in vasetti ermetici da  0,314 Kg con olio coprente e aglio