Pancetta di suino nero arrotolata

La Pancetta  deriva dalle parti della pancia dei maiali dopo essere state squadrate e rifilate. Successivamente alla rifilatura, le pancette passano alla salagione cioè vengono cosparse di sale, pepe nero, aromi naturali e spezie ed infine, vengono poste a riposare per alcuni giorni. L’insaccato successivamente viene arrotolato con o senza cotenna