Pancetta di Suino Nero dei Nebrodi steccata

La Pancetta di Suino Nero deriva dalle parti della pancia dei suini dopo essere state squadrate e rifilate. Successivamente alla rifilatura, le pancette passano alla salagione. Vengono cosparse di sale, pepe nero, aromi naturali e spezie. Dopo di che vengono poste a riposare per alcuni giorni. L’ insaccato che successivamente se ne ricava può essere:

Arrotolata con o senza cotenna. Se si rimuove la cotenna, la pancetta si insacca in un grosso budello naturale o artificiale e viene legata;

Steccata, con cotenna (piegata e stretta tra due robuste assi tenute legate saldamente fra loro);

La Pancetta di Suino Nero ha una stagionatura minima di 60 giorni