Peperoncini sott’olio “7 anni” farciti all’acciuga

I peperoncini di sette anni sono diffusi solo nella provincia del messinese,  ed esattamente coltivati nelle valli dei monti Nebrodi. Ora provate ad immaginare un sapore rustico intenso di un prodotto di una consistenza splendida ora piccante, ora dolce e poi salato. Per ottenere questo c’è un lavoro sapiente e paziente. Ogni peperoncino deve essere svuotato delle membrane e dei semi, prima della bollitura in acqua e aceto, e ancora caldi, vanno riempiti con l’acciuga tenuta  tre mesi sotto sale. Infine vengono posizionati nei barattoli e sommersi con olio riscaldato fino ad 80 gradi. La pianta per 7 anni, fino a maturazione ottimale,  produce i peperoncini. A partire dal primo anno fino all’ultimo di produzione, il peperoncino della  diventa sempre più piccante, e  quindi primo anno poco piccante … settimo anno piccantissimo.