Ricotta infornata

La ricotta infornata è un prodotto caseario che ha una sua storia e una sua collocazione nel repertorio delle specialità regionali siciliane. Composta da Sieroproteine di latte vaccino,  da latte crudo intero di vacca e/o caprino e sale, alla fine della cottura si presenta con una crosta naturale, di colore bruno rossastro. Rispetto a quella tenera questa ricotta viene infornata più volte. Il sapore aromatico della sua pasta, uniforme e cremosa, è strettamente legato al tipo di pascolo e si associa molto bene con il Guanciale del Suino nero dei Nebrodi e le uova. E’ consigliabile uscire la ricotta infornata dal frigo almeno mezz’ora prima di servirla